KELLER

IL TERRITORIO

Piacevolmente immersa nel territorio delle Langhe piemontesi, dove da sempre si vive con i ritmi della vocazione vitivinicola, Del Tufo è una realtà che si sviluppa intorno al piacere condiviso di “fare buon vino”.
Una superficie di 8 ettari a un’altitudine di circa 400 m, capace di dare vita a vini pregiati, tra i quali si distingue il Dogliani DOCG, vero orgoglio dell’azienda e della famiglia stessa.

IL RISPETTO PER L’AMBIENTE

Da noi, la passione per il buon vino non si limita all’esperienza della degustazione, ma si traduce soprattutto in amore per il territorio. Ecco perché, a partire dal 1985, abbiamo scelto di portare avanti con rigore ed entusiasmo un progetto biologico sulle nostre coltivazioni.

Al centro delle nostre continue ricerche e delle competenze che nel tempo abbiamo acquisito c’è il totale e insindacabile rispetto della natura in tutte le sue forme, che parte dalla scelta dei vigneti e continua con la selezione delle tecniche di produzione, una visione che ha portato al conseguimento di ottimi risultati sia a livello nazionale che internazionale.

LA CURA DEI VIGNETI

Se in quanto a territorio le Langhe non hanno certo bisogno di presentazioni, perché rappresentano un’eccellenza mondiale fin dall’antichità, è invece importante contestualizzare la sottozona in cui i vigneti di Del Tufo prendono vita, quella di Dogliani, più precisamente di “Madonna delle Grazie”, che si sviluppa tutt’intorno all’azienda stessa, a un’altezza di circa 400 m.
Per Del Tufo, la cura minuziosa dei dettagli di ogni passaggio è fondamentale e si basa su scelte ben precise sedimentatesi grazie alla nostra esperienza pluritrentennale, e che oggi siamo pronti a condividere con voi.

Befruchtung

Wir verwenden ausschließlich Mist oder Gründüngung“, eine Technik, bei der ausgewählte Gräser vergraben werden, die die Bodenfruchtbarkeit auf ganz natürliche Weise erhöhen.

Kultivierung

Wir verfolgen gewissenhaft Rebstock für Rebstock und achten besonders auf den Rebschnitt und alle Anbaumaßnahmen, die wir manuell durchführen, um die Vegetation und die Produktion zu kontrollieren, damit das Gleichgewicht jederzeit gewahrt bleibt.

Trattamenti antiparassitari

Scegliamo solo prodotti tradizionali
(zolfo e pastiglia bordolese),
in concomitanza con alghe
ed estratti di piante medicinali.

DIE BALANCE

Es gibt ein grundlegendes Konzept, das allen unseren Handlungen zugrunde liegt, und das ist das Gleichgewicht.

Die Sorgfalt, die wir bei der Pflege unserer Weinberge walten lassen, die Beweggründe für unsere Entscheidungen und die Einhaltung des Zeitplans zielen darauf ab, eine vegetative Harmonie zu erreichen, die uns eine Traube von gleichbleibend hoher Qualität beschert.

Günstige natürliche Faktoren wie die Exposition und das milde Klima sind in der Lage, dieses Gleichgewicht weiter zu verbessern, ohne es zu versklaven: So ist es nach jahrelangem Studium möglich, ein vollmundiges, elegantes Produkt zu erzielen, das sich auch in ungünstigen Jahrgängen für eine mittlere bis lange Reifung eignet.

Regelmäßige Audits und analytische Überprüfungen

die in regelmäßigen Abständen an den Trauben durchgeführt werden, helfen uns, den günstigsten Zeitpunkt für den Beginn der Weinlese zu ermitteln

Auswahl der besten Trauben und Beeren

Dies ist der Prozess, mit dem wir beginnen, das Qualitätsniveau der zukünftigen Weine zu verstehen, die wir in die Produktion schicken werden.

Ernte, Transport, Zerkleinerung und Entrappung

Innerhalb weniger Stunden pflücken erfahrene Hände die Trauben von den Rebstöcken, legen sie in kleine Körbe und transportieren sie vorsichtig in den Keller, wo sie gepresst und entrappt, d.h. in einzelne Körner getrennt werden.

Most und Gärung

Durch das Keltern der Trauben erhalten wir den Most, den wir in kleine Tanks füllen, um ihn bei streng kontrollierter Temperatur durch die Gärung zu führen.

Carattere!

E‘ a questo punto che compaiono e vengono esaltate le caratteristiche organolettiche dei singoli vini.
La nostra vinificazione si pone come obiettivo quello di ottenere produzioni caratterizzate da grande finezza, complessità ed equilibrio, con uno spiccato carattere legato al territorio e una buona attitudine a maturare nel tempo, conservando sfumature, note e colori della propria annata, indicatori di genuinità e ineguagliabile pregio.

Abfüllung

Wenn der Wein seine Reife erreicht hat, ist es an der Zeit, ihn in Flaschen abzufüllen und zu verfeinern, um seinen Geschmack und seine Aromen endlich mit denen zu teilen, die es wie wir nicht erwarten können, sie voll und ganz zu genießen.

STICHWORT: GLEICHGEWICHT

Es ist nun klar, dass am Ende eines solchen maßgeschneiderten Prozesses jeder Wein nur eine einzigartige und unnachahmliche Persönlichkeit entwickeln kann, mit organoleptischen Besonderheiten für echte Kenner.

Unsere letzte Aufgabe ist zu verstehen, wann es das perfekte geschmackliche Gleichgewicht erreicht hat, und es erst dann auf den Markt zu bringen, um die Empfindungen am Gaumen derjenigen, die es probieren, zu maximieren, aber auch um es würdig zu machen das Bewusstsein und die Kultur rund um ein so edles Produkt wie Wein zu fördern

Jetzt müssen wir nur noch die Früchte unserer Arbeit mit Ihnen teilen!